|
Att hantera mat rätt är en konst i sig. Det finns en omfattande lagsamling om ämnet i livsmedelslagen. Denna lag ska alla cateringfirmor följa, och ha ett noga utarbetat kontrollprogram för att följa upp sin egen verksamhet. Anledningen är att en felaktig mathantering kan leda till helt onödiga sjukdomsfall, och det är ju inte meningen med att bjuda på god mat.
Ska glädja
Mat ska vara fräsch och hälsosam. Det betyder att fräscha råvaror används och att cateringfirman kan sitt arbete. Men det betyder också att maten tas väl om hand när den anländer och fram till dess att alla fått ta del av den. Om maten hålls i en temperatur om mellan 8 och 60 grader under en längre tid förlorar den inte bara sin fräschör och sin goda smak, den blir också ohälsosam att få i sig.
Rådfråga cateringfirman
Cateringfirman har, för att bibehålla sitt tillstånd, en egenkontrollplan utverkad. Den inbegriper mathanteringen åtminstone fram till dörren. De har också kunskap om hur maten ska hanteras efter det att de levererar varorna. Om cateringfirman har i uppdrag att också servera maten, behöver beställaren inte bekymra sig alls. Men om maten är i bufféform och ingen personal finns till hands, gäller det att veta hur maten ska hanteras. Fråga dem gärna även om sina kontrollprogram för att försäkra dig om att den mat som beställs verkligen är fräsch.
Kall mat
Kall mat är enklare att hantera än varm. Så länge den är väl täckt och i kylen, så håller sig maten ganska fräsch. Kontrollera att kylen verkligen håller mellan 4 och 8 grader. När en kyl packas full, och öppnas ofta, blir den lätt lite för varm. Sedan gäller tumregeln maximalt två timmar ute i värmen. Om mottagningen är stor eller varar under en längre tid är det bra att ta fram buffématen allt eftersom den går åt.
Varmhållning
Varmhållning kräver lite mer av både cateringfirman och den som beställer maten. Varmhållningen påverkar matkvaliteten, och en bra tumregel är att maten inte ska varmhållas i mer än två timmar och temperaturen ska vara högre än 60 grader. Allt som oftast kommer maten i värmeskåp från cateringfirman. Transporttiden ska räknas in i varmhållningstiden. Allra bäst är att börja servera den varma maten direkt vid ankomst.
Ett alternativ är att be att få den nedkyld, för att sedan värma upp maten när det är dags att äta den. Nedkylningen ska ske genom någon form av snabb process för att behålla matens kvalitet.
Misstänkt slarv
Godkänn och ta inte emot mat som du tycker verkar för varm eller som inte verkar ha beretts på rätt sätt. Maten är en viktig punkt i festligheterna och ingen får blir sjuk. Kontakta cateringfirman om du misstänker att något är fel med maten eller att den inte känns nylagad och fråga gärna en gång för mycket om hur du själv ska hantera den mat som du får tillsänt dig. |